My Best Macaron Recipe in Spanish - Le Mejor Receta de Macaron Francesa
This is my Best Macaron Recipe translated into Spanish. Thank you so much to Monica Reymundo for all her hard work on this! I hope you all enjoy this recipe and here is the link to the English version.
Please leave all your comments or questions in English. Thank you!
XOXO,
Mimi
Tamaño de la porción : Hace 12 macarons (receta puede fácilmente duplicar)
Ingredientes ♥ ♥
** Por favor, no sin volver a publicar sin permission.* *
– harina gramos 65 – almendra
-65 gramos-azúcar en polvo
-45 gramos-azúcar en polvo (o también conocido como "la baya" azúcar o azúcar granulado extra fino)
-50 gramos – de claras de huevo (aprox. 2 medio huevo
Nota: No use el polvo de merengue
-⅛ cucharadita de Crémor Tártaro o 1 cucharadita de jugo de limón
-GEL Color de su elección (no uso color líquido)
♥ se necesita ♥
– balanza electrónica
-2 muy limpia y seca mezcla tazones absolutamente libre de aceite o agua – preferentemente no plástico.
-una batidora de mano
-un tamiz
-una espátula flexible
-una manga pastelera
-una punta de tubería redonda
(Yo prefiero Ateco #805 liso sin punta para macarons ronda regular o Wilton 12 para un mayor control con animales macarons)
– una buena calidad para hornear
-plantilla con el contorno de macarrón
-termómetro de horno
-papel pergamino o Silpat mat (yo prefiero el tapete Macaron Silpat con contorno de macarrón)-no use papel encerado
-deshumidificador o hacer en un ambiente seco con baja humedad
Estas son mi marca favorita de la estera del silicón y el tamaño. Una es en blanco y el otro tiene una plantilla de macaron conveniente imprimir en. Me gusta la versión en blanco para usar con mis plantillas de arte macarrón ya que es más fácil ver la plantilla por debajo. La estera con la plantilla de macaron impreso es conveniente para un montón de tuberías de conchas redondas a la vez.
Trabajo de preparación:
Preparar todo lo que necesitas por adelantado para tuberías tus macarons porque una vez que la masa esté lista, debe utilizarse inmediatamente.
♥ Limpie tazones de fuente de mezcla con un poco de vinagre para eliminar la grasa sobrante. Luego usar tazones de fuente para almacenar huevo de "envejecimiento"
♥ Su huevo 24 horas de anticipación de la edad
Claras de huevo separados, asegurándose de que no deje ningún rastro de yemas de huevo. Agua y las yemas de las claras de huevo hará muy difícil a batir el huevo en picos rígidos. Coloque las claras de huevo en un bol muy limpio, seco y sin aceite. Abrigo con el abrigo de Ceram y meter unos agujeros en ella. Poner en la nevera para deshidratar hasta que esté listo para usar.
♥ Si su pergamino viene en un rollo, aplanarlo poniendo objetos de levantamiento en la parte superior. Proporcionando una superficie plana lisa de tuberías sus cáscaras se les impidió separarse en formas extrañas.
♥ Imprime plantilla de macaron y lugar que debajo del pergamino de papel sobre una bandeja de horno. Mis plantillas de macaron gratis están disponibles para suscriptores del boletín. Por favor regístrese para el boletín y se le enviará una contraseña para acceder a la zona sólo miembros. Recuerde confirmar su suscripción ya que es un proceso de doble Opt-in.
♥Mida todos los ingredientes
♥ Crear su manga pastelera
Introduzca la punta de la tubería en la bolsa para que no se mueve alrededor de cuando empiezas a tuberías. Gire la bolsa e introdúzcalo en el extremo de la tubería. Actuará como un sello y detener cualquier bateador de escaparse fuera de la punta al comenzar a llenarlo. Coloque esta bolsa dentro de un vaso. Abrir la parte superior para que puedan tener ambas manos libres llenar la bolsa más adelante.
♥ Establece claras de huevo unos 20 minutos antes de hacer macarons para traer de vuelta a temperatura ambiente
Tamizar la harina de almendra y en polvo azúcar junto, mezcla bien
Tamizar permitirá tus macarons desarrollar conchas brillantes lisos. Tire a la basura curso almendras o azúcar bits pueden causar las claras de huevo a desinflar y terminarás con un macaron colapsado o desigual. No olvide añadir tamizadas cantidades para compensar las cantidades desechadas de nuevo.
♥ Sistema deshumidificador para llevar el nivel de humedad en la habitación por debajo de 50
Un entorno secador permitirá el macaron cáscaras para "descansar" después de la tubería. Este descanso periodo ayudará el macaron desarrollar pies.
Pasos para hornear:
1. batir las claras de huevo con una batidora de mano hasta que quede espumosa, añadir el cremor tártaro (⅛ cucharadita) o sal (pizca).
2. una vez que las claras comienzan dejando pistas, agregar azúcar granulada ⅓ a la vez
"Dejando senderos" se refiere a poder ver las pistas visibles en las claras de huevo.
3. una vez que todo el azúcar haya sido incorporado plenamente y antes de llegar a formen picos, agregar 1-3 gotas de gel de color a tu gusto. Bata hasta que esté tieso picos.
El término "Formen picos" se deriva de cómo las claras de huevo aparecen cuando usted tira de la bata fuera de él. Debe ser tan firme que literalmente pararse verticalmente y hacia arriba sin volver a caer en sí mismo. También, prueba poniendo la taza completamente boca abajo. Los blancos no deben resbalar o caer, en cambio se mantiene firme dentro del recipiente.
4. prueba de rigidez de merengue.
Una vez que ha llegado "tieso" parar y no batir más.
5. Verter un tercio de la mezcla de almendra en las claras de huevo. Doblar suavemente las claras de huevo a la mezcla de harina y el azúcar almendra. Luego agregar el resto de la mezcla de almendra.
Cómo doblar: Este es un paso muy importante en el macaron proceso llamado "macaronage". Tome la espátula y suavemente pasar por debajo de la mezcla, utilice un movimiento de abajo-en-hasta-en barrido (como está raspado alrededor de la taza hacia el centro) mientras gira el recipiente al mismo tiempo. En ocasiones, cortar por el centro de la mezcla hasta incorporar los ingredientes en el centro. Así, muy suavemente toma su espátula y barrido contra la parte superior de la masa a desinflar correctamente parte del aire en la mezcla. "Descargue" la mezcla en sí mismo. Si te retiras suavemente, eventualmente incorporará a una mezcla aunque puede no parecer será al principio.
No es necesario mezclar o revolver. Plegable adecuadamente asegurará de que el aire burbujas que vencer en su huevo no desinflar cuando incorpore con los ingredientes secos más pesados. Quiere vencer a parte del aire que se creó en los azotes del huevo blancos, pero no tanto que su completamente desinflado y evita que los pies desarrollando.
6. dejar de doblar cuando su masa haya alcanzado un "lava" como o consistencia de la miel
De vez en cuando, verifique la consistencia para comprobar la cocción. El éxito de tus macarons dependerá en gran medida su capacidad para medir Cuándo dejar de doblar su masa
7. Si utiliza papel de pergamino, frote un poco de masa en la parte inferior de las cuatro esquinas del papel pergamino. Se usa como un "pegamento" para mantener el documento que se adjunta a la bandeja y tubería. O utilizar imanes para fijar el papel sobre la bandeja. Utilizando la espátula, suavemente transferir la masa en la Manga pastelera. La masa al tamaño del círculo en la plantilla de la tubería.
A partir del centro sujetando la Manga pastelera vertical y exprimir y aplicar presión uniforme a todos los lados hasta que la masa casi ha alcanzado el tamaño de la plantilla, gire la punta alrededor de la espalda hacia el centro y tire lejos, que es donde quieres tu masa al extremo. Idealmente, si su masa se ha mezclado correctamente y está en la consistencia correcta, cualquier "niples" o "colas" deben hundirse a sí mismo. También, recuerde exprimir la masa de la parte superior de la bolsa sin manejo excesivamente ya que no desea que la estructura de la masa cerca del final a ser comprometida.
8. Retire la plantilla de papel de debajo el papel sulfurizado.
9. rap varias veces la bandeja sobre el mostrador.
Esto permitirá que cualquier aire burbujas para escapar y evita que tus macarons agrietamiento durante el proceso de cocción. Rap una o dos veces, girar la bandeja y repetir.
10. deja reposar en el contador de 30 minutos y hasta una "piel" se ha desarrollado.
Dejar las cáscaras hilo descansar bajo el ventilador de la campana de gama. Ayudará a secarlos hacia fuera. No utilice un ventilador que sopla en un ángulo, ya que hará que tus macarons a ser desproporcionado. Una vez que la cáscara se ve opaco y mate brillante como cuando primero era hilo, prueba en una cáscara de sacrificio. Tocar ligeramente la superficie de la cáscara y si no la masa se pega a los dedos, ha desarrollado una "piel". Quedará muy claro cuando se ha desarrollado una piel, usted será capaz de tocar sin la masa a los dedos. Va también no sangrar fácilmente así.
¿Por qué debo descansar mis macarons?
Descansando el macaron es un paso crucial que permite que sus conchas se endurezca y de tal modo, lo que le permite ser lo suficientemente fuerte como para desarrollar pies durante su tiempo en el horno. Muchas recetas no explicar claramente el propósito de este período de descanso y se ha convertido en un tema polémico. Algunos panaderos dicen que nunca descansan sus macarons y algunos juran por ella. Para mí, creo que depende de si o no ha desarrollado una "piel". El tiempo no es tan importante como la presencia de una piel y un mate opaco. A veces en un ambiente húmedo (o su masa es mala, demasiado que moquea) puede descansar tus macarons durante 30 minutos y una piel aún no se desarrollen mientras que en otros días, una piel puede desarrollar rápidamente sin este período de descanso. Esa es probablemente la razón por qué algunos panaderos afirman que nunca descansan sus macarons. He probado esto muchas veces en mi cocina y he encontrado que voy a tener pies grandes, una vez que se ha desarrollado una piel, sin importar el tiempo de descanso.
11. precalentar el horno a 320 F.
Coloque un termómetro de horno en el horno para que la temperatura sea correcta. Muchos panaderos asumen que sus hornos estén a la temperatura correcta cuando de hecho la temperatura ha aumentado o disminuido durante el proceso de cocción sin su conocimiento.
12. Coloque la bandeja en el estante del medio y hornear durante 12-14 minutos. Hornear solo una bandeja a la vez. VER COMENTARIO ABAJO:
Cada horno es diferente así que sugerimos que use esta temperatura y posición del estante como una línea de base si es tu primera vez haciendo macarons, luego de realizar los ajustes que necesita para perfeccionarlos.
13. los saca y para comprobar la cocción.
Use una espátula para golpee ligeramente los pies, debe ser firme y no empuje hacia atrás. Mueva la parte superior de la cáscara de izquierda a derecha, no debería ser inestable. Despegue ligeramente el papel para hornear y el macaron debe desprenderse fácilmente sin pegarse. (Esto no funciona bien en silpats aunque.) Si no pasa las pruebas anteriores, poner en el horno y hornear un extra 1 minuto a la vez.
14. Mantenga en bandeja a enfriar o sacarlos.
Si los fondos son sólo un poquito pegajosos (solo un poco sin embargo), mantener en la bandeja se enfríe durante unos 15 minutos. Si sin embargo, los fondos ya están marrones, desprenda limpiamente o aparecen demasiado cocidos, quitar la bandeja caliente se enfríe. Romper una abierta y verifique el interior, debe ser totalmente ajustado y no excesivamente húmedo. Si está demasiado húmeda se derrumbará las cookies cuando enfríe. Errar en el lado de encima para hornear en lugar de bajo de la hornada como la maduración proceso serán capaces de salvamento sobre macarrones al horno. Ver paso
15. Llene con tu relleno favorito.
Colocar el relleno en una manga pastelera y exprimir una cucharada de él en el centro. No necesita demasiado, no quiere que aplasta hacia fuera más allá de la cáscara una vez que se monta al otro lado de la cáscara del macaron.
16. dejar en la nevera en un recipiente hermético y dejarlos madurar por 24 horas.
Mejor se comen después de 24 horas ya que los sabores se absorberá en la cáscara. Si su cáscara es dura, crujiente/sobre cocido al horno, dejarlos desarrollar también permitirá a las cáscaras absorber la humedad del relleno y desarrollará esa textura suave y masticable distintivo. El proceso de maduración puede ser acelerado también frotando ligeramente la parte inferior de las cáscaras con un jarabe que es el mismo sabor como el relleno. Leche también funciona!
17. después de 24 horas de maduración en la nevera, traer de vuelta a temperatura ambiente 30 minutos antes de servir. ¡DISFRUTE!
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